前段時間內(nèi)同品一款熟茶，不想一件奇怪事兒發(fā)生了，今天喝、明天喝的口感總是不對味，一樣的投茶量，一樣的沖泡方法，這落差有點大吶。琢磨少頃，想來是「天氣」這個罪魁禍首。
“江村入夏多雷雨，曉作狂霖晚又晴”。
入夏后，天氣總是變化多端，早上傾盆大雨，午后可能就是艷陽高照，時晴時雨的，別看表面上熟茶整天一動不動地，人家也是有生命力的，鬧點小脾氣也在所難免。
想到這個原因，我們這幾日專門驗證了一番，還真有幾分玄幻，艷陽高照時恢復(fù)了往常水準，一到大雨滂沱時就鬧脾氣——香氣稍顯低悶，茶水不夠融合，偶有水感。
我們都知道，茶葉是一種疏松多孔的固體，使其具備了較強的吸附性，當空氣潮濕時，茶葉中的含水量也很容易上升。
而越陳越香的熟茶，它們的轉(zhuǎn)化是有微生物參與的，微生物以茶葉內(nèi)含物質(zhì)為基礎(chǔ)，進一步分解、轉(zhuǎn)化、氧化、聚合物質(zhì)，從而促使茶風味的蛻變。因為微生物需要呼吸，茶的存放往往區(qū)別于綠茶等茶類不需要絕對地密封。
微生物，對濕度、氣壓、氣溫是較為敏感的。當儲存環(huán)境改變時，比如天氣突變，它們會迅速變化以適應(yīng)新的環(huán)境，從而引起茶葉味道的改變。過一段時間，天氣回歸正常時，茶又會恢復(fù)原先的口感特點了。
氣壓變化
晴天高云淡，雨黑云壓城
晴天天高云淡，往往是高氣壓的，氣流向下越接近地面氣溫越高，空氣中的水汽難以冷卻凝結(jié)形成降水。而沉悶的下雨天往往是低氣壓的，氣流向上氣溫越下降，故而形成降雨。在標準大氣壓條件下水的沸點是100℃，氣壓改變，水的沸點也會產(chǎn)生相應(yīng)變化：大氣壓越低，沸點就越低，大氣壓越高，沸點則越高。
在略低的氣壓中，水看上去已經(jīng)滾了，但實際溫度并沒有100℃，不如平時充分激發(fā)茶品的茶香和滋味，沖泡時可用氣密性較好的紫砂壺或銀壺，能更好地保持溫度，激發(fā)茶香和滋味。
濕度變化
晴日氣爽香高湯聚，雨天濕重香弱湯散
陰雨天里，空氣濕度大。生活中，很多人對待拆過的茶葉的存放比較豪放隨意。
這樣存放的熟茶容易吸收空氣中一定含量的水分，導(dǎo)致泡出的熟茶香氣減弱，茶湯有水氣，酸易顯；空氣中的水分高，會減緩香氣的傳播速度，香氣也就進一步被削弱了。
晴天，空氣濕度相對較低，茶香干爽高揚，同時空氣中水分子阻礙少，也更易被鼻端捕捉。泡出來的茶湯滋味也更加醇厚凝聚。
因而，平時一定要注意熟茶的防潮儲存，過段時間的梅雨季節(jié)到來時尤其要注重。
氣溫變化
或晴或雨都要時常加熱水溫
氣溫變化影響比較小，尤其是夏天當天突然的驟雨，對氣溫的影響微乎其微，實際沖泡中，一旦水溫降了，即時關(guān)注持續(xù)加熱即可。若是降溫得比較大，也可以在6、7泡后煮飲，讓香氣充分揮發(fā)，讓茶水充分融合。
心緒變化
心閑無愁穩(wěn)若泰山，心緒不安輕重無常
客觀的物理條件是一方面，更難掌控的是人心。心閑無愁之時和心緒不安之時，喜雨者和厭雨者......心境是有區(qū)別的，心境不一樣，泡出的茶也會千差萬別。
心閑無愁之時，晴天雨水都一樣的詩意浪漫，一款好茶，什么時候喝，它的滋味都是美好的。
對于喜雨者，閑倚窗畔，品茶聽雨，是極為難得的閑樂時光，在愉悅的心情加持下，手起壺落，從容專注地應(yīng)對手中之茶，偶然還能超常發(fā)揮，歡喜更甚。
厭雨者，易受雨天影響而情緒不佳，晴天能夠正常沖泡的熟茶，當處于心緒不安之時，泡茶下手的節(jié)奏便如亂了的心緒，時輕時重，喝茶隨之心不在焉、飲之無味了。
